طريقة عمل الكرواسون الهش، في البيت الوصفة الأصلية

طريقة عمل الكرواسون الهش، تلك المعجنات الفرنسية الهشة التي تتكون من طبقات عديدة هشة، معشوقة الملايين حول العالم، وفي مصر تحديدا ارتفعت أسعار الكرواسون بشكل كبير، فالحبة الواحدة من الكرواسون تصل الى 100 جنيه، وبأقل تقدير تتجاوز ال50 جنيه.

طريقة عمل الكرواسون الهش، في البيت من الطرق التي يمكن اجادتها بسهولة، فقط تحتاجين سر الوصفة الأصلية ومكوناتها والمقادير المظبوطة، وهو ما تحاول ستات البيوت الوصول إليه.

طريقة عمل الكرواسون الوصفة الأصلية

تقدم الشيف نورا سيد خبيرة الطهي، طريقة عمل الكرواسون الهش بالجبنة، بالوصفة الفرنسية الأصلية لعمل ألذ كرواسون، حتى يمكن لكل ست بيت، أن تصنعه بنفسها لأفراد أسرتها.

مقادير عمل الكرواسون

450 مل ماء مثلج
20 جرام خميرة
40 جرام حليب باودر
40 جرام سكر
5 جرام ملح
5 جرام محسن خبز
100 جرام زبدة مكعبات
2 بيضة
جبنة للحشو
400 جرام زبدة على شكل بلوك مربع ( توضع الزبدة فى كيس وتفرد بالنشابة أو المردانة أو rolling pin
سائل تلميع (صفار بيضة ومعلقتين حليب وقليل من النسكافية).

خطوات عمل الكرواسون

يخلط الدقيق والحليب الباودر والسكر والملح والخميرة ومكعبات الزبدة ومحسن الخبز.
ثم يضاف بعد ذلك البيض، ثم بعد ذلك يضاف الماء بالتدريج حتى يكتمل العجن، وتصبح لدينا عجينة ملساء ومتماسكة.
تغطى العجينة وتوضع بالثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تستريح.
تفرد العجينة، ثم توضع الزبدة فى المنتصف ونطبق العجينة على الزبدة على هيئة ظرف وتفرد بحذر حتى لا تخرج الزبدة من الجوانب وتطبق وتوضع بالثلاجة لمدة نصف ساعة وتكرر هذه العملية ٤ مرات.
تفرد العجينة بسمك رفيع وتقطع على شكل مثلثات، وتوضع حشوة الجبنة، ثم تلف لكى تأخذ شكل الكرواسون، وتوضع على صاج مدهون مادة دهنية.
وترش بعد ذلك وحدات الكرواسون بسائل التلميع، ثم تترك نصف ساعة حتى تختمر قبل أن توضع في الفرن.
ثم يوضع الكرواسون فى فرن على درجة حرارة ١٨٠ لمدة ٢٥ دقيقة.

خطوة اختيارية:
بعد ان تبرد وحدات الكرواسون، يمكنك فتحها بالسكينة وحشوها الخس وشرائح الطماطم وشرائح الجبنة واللانشون.

سر نجاح عجين الكرواسون الهش

عند إضافة الماء يضاف تدريجيا لأن كل نوع دقيق يختلف عن النوع الآخر، فيمكن أن يحتاج نوع من الدقيق الكمية كلها، ونوع آخر يكتفى بكمية أقل.