طريقة عمل مندى الدجاج، أكلة عربية شهيرة ولذيذة

طريقة عمل مندى الدجاج، مندى الدجاج من الأكلات العربية الشهيرة التى لها عشاقها من جميع دول العالم ويعشقها المصريون كثيرا.

وطريقة عمل مندى الدجاج، سهلة وبسيطة وغير مكلفة بشرط أن يتم اتباع خطواتها بشكل صحيح حتى تكون بالمذاق الأصلى.

وتقدم الشيف نيفين عباس، طريقة عمل مندي الدجاج.

مكونات عمل مندي الدجاج:-

لسلق الدجاج

حبة بصل مقطعة أرباع

3 أوراق لورا

حبة من الليمون الأسود

عود من القرفة

4 فصوص حبهان

4 مسمار قرنفل

4 حبات فلفل أسود صحيح

الملح

للأرز

كيلو أرز بسمتي منقوع في ماء وملح لمدة نص ساعه

زيت

جزرة مبشورة

حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة

حبة فلفل أخضر حار ( اختياري )

مرق دجاج لتسوية الأرز

الدجاج

دجاجة مقطع إلى نصفين

كوب زبادي

ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

ملعقة صغيرة حبهان مطحون
ملعقة صغيرة كركم

ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

ملعقة صغيرة ليمون أسود مطحون

ملعقة كبيرة بابريكا

ملعقة صغيرة من الزعفران

نصف كوب ماء

لتدخين المندي

نصف ليمونة

ملعقة صغيرة من الزيت

قطعة فحم

طريقة عمل مندي الدجاج:-

في قدر على النار نضع ماء ثم نضيف إليه البصل، ورق اللورا، الليمون، القرفة، الحبهان، القرنفل، الفلفل والملح، ونترك الدجاج حتي ينضج، ثم نخرج الدجاج من الشوربة.وفي وعاء صغير نضيف الزعفران والماء ونتركه جانبًا إلى أن يتحلل لونه.في وعاء كبير نقوم بوضع الزبادي ثم نضيف إليه نصف كمية الزعفران المنقوع.ثم نضيف إليه ملعقتين من الزيت، الملح، الفلفل، الحبهان، الكركم، الزنجبيل، الكزبرة، الليمون والبابريكا، بإستعمال شوكة أو مضرب يدوي نقوم بتقليب المواد ليختلط ويتجانس تمامًا الخليط جيدًا.في طبق عميق نضع التتبيلة.تضاف الدجاج على الخليط حتي يتغطى تمامًا بالتتبيلة.يغطي الطبق بورق ألومنيوم.ويوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ليتشبع بنكهة التتبيلة.تحمير الدجاج، يسخن الفرن جيدًا علي درجة حرارة 200م.في صينية فرن مناسبة نضع شبك معدني.يخرج الدجاج من الثلاجة ويخرج من التتبيلة.يوضع الدجاج على الشبك ويضاف كوب من المرق في الصينية.توضع الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة إلى أن يصبح الدجاج ذهبي اللون.في قدر نضع المتبقي من الزيت ونسخنه جيدًا على نار متوسطة ثم نضيف اليه البصل المفروم.نقلب البصل إلى أن يذبل ويصبح ذهبي اللون ثم نضع الجزرة المبشورة مع التقليب المستمر.يغسل الأرز ويصفي ثم يضاف على البصل.يقلب برفق إلى أن تتغطى حبات الأرز بالزيت ثم نضيف الفلفل ونقلب جيدًا.نضيف مرق الدجاج على الأرز ويترك على نار مرتتفعة إلى أن يتشرب الأرز المرق.نقوم بتوزيع بقية خليط الزعفران على الأرز ثم نخرج الدجاج من الفرن ويوضع على سطح الأرز.نضع الفحم علي النار إلى أن تصبح حمراء اللون.نحضر نصف ليمونة ونفرغها من اللب.يوضع الأرز على نار هادئة جدا لمدة 60 دقيقة إلى أن ينضج تمامًا.نضع الليمونة بين قطع الدجاج فوق الأرز ونضع بعض من الزيت علي الليمون
توضع قطعة الفحم في الليمونة وتغطي القدر سريعًا بفوطة ثم الغطاء وتترك قليلًا حتي نحصل علي طعم التدخين.يغرف الأرز في طبق التقديم وتوضع قطع الدجاج ومن الممكن تزيين الطبق بالبصل المحمر ويقدم.